Anadolu’dan bir damak tadı: Met helvası



Met helvası, Eskişehir’in yeterince tanıtımı yapılamamış değerlerinden… Bize özgü bir damak tadı… Bu işi Eskişehir’de yapan birkaç üretici var. Onlar da işin ‘emek yoğunluklu’ olması nedeniyle sınırlı miktarda üretim yapıyor ve daha çok kent içi talepleri karşılıyor.

Met helvasının adı nereden geliyor? Bu helva nasıl hazırlanıyor?
Bu işi baba mesleği olarak sürdüren Seçkin İnan’la konuştuk. Kendisine yönelttiğimiz sorular ve aldığımız yanıtlar şöyle:

Sizi tanıyabilir miyiz?
Ben Seçkin İnan. 55 yaşındayım.

Bu işi ne zamandan beri yapıyorsunuz?
Bu işi babamdan devraldım. Babam, rahmetli İsmail İnan. 1960’tan beri ticari olarak yapıyoruz. Hem üretiyoruz, hem de satıyoruz.

Met helvasının adı nereden geliyor?
Eskişehir’in ilçesi Sivrihisar yöresinin ‘met oyunu’ var. Bildiğimiz kadarıyla ‘çelik-çomak oyununun’ bir adı da met. O metteki vurulan çubukların şeklinde olduğu için bu ad verilmiş. Köken olarak Sivrihisar ilçemizin tatlısıdır. Oradan buraya gelmiş. Çıkış yeri orası. Sonuçta Eskişehir.

Met helvasının hazırlanması nasıl oluyor?
Un ve yağ kavruluyor. Aşağı yukarı 4- 5 saat karıştırılıp pişiriliyor. Su katılmıyor. Daha önceleri tereyağı kullanılıyormuş Sivrihisar’da… Şimdi ayçiçeği yağı kullanılıyor. Bu yapılan hamur, daha sonra dinlenmeye alınıyor. Aşağı yukarı 14 saat dinleniyor. Yani bugün yaptığımızı soğumaya bırakıp, yarın işlemeye alınıyor. İşlemeye alınmadan önce şerbetini ayarlıyoruz. Bu toz şekerden oluyor, eritiyoruz. Daha önceleri bu mermerlere dökülürdü, şimdi şeker banyosu dediğimiz banyolara döküyoruz. Orada daha iyi ve çabuk soğuyor. Soğuyan şekeri bizim duvarda ‘kazık’ tabir ettiğimiz demir kazık üzerinde akmak suretiyle beyazlaştırıyoruz. Şeker kabarıyor. Belli kıvama geldikten sonra tepsinin üzerine yaydığımız hamurla karıştırıyoruz. Devamlı katlıyor ve açıyoruz. Her katlanışta, hamuru yedikçe telleniyor. Ondan sonra bunları fitil haline getiriyoruz elimizle. Soğuttuktan sonra da kesiyoruz.

Beyazlığına bakıp, içinde süt mü var diye düşünüyordum...
Hayır; ayçiçeği yağı, un ve şekerden oluşan bir şey…

Yeterince bilinmiyor met helvası, neden?
Bence reklamı pek yapılmıyor da ondan…

Peki, markalaşmak gerekiyor mu? Marka haline getirebildik mi?
Tam manasıyla marka haline getirdik diyemeyiz. Markalaşma yolundayız henüz.

Bir beyazı, bir de kahverengisi var galiba...
Evet, sade olanı var ve kahverengisi var. Kahverengi olanın içine ‘kakao’ karıştırılıyor. O da farklı bir tat veriyor.

Sizden başka üreten var mı?
Bizden başka bir yer daha üretim yapıyor.

Fazla yer üretmiyor o zaman?
Şimdi fazla üretilmemesi ve yayılmamasının nedeni de, tamamen el emeğine dayalı bir iş olması. Fabrikasyon üretimi yok.

Peki, fabrikasyona geçilebilir mi?
Ona çabalıyoruz. Met helvasının yayılmamasının tek sebebi, seri üretimin olmaması… Mesela daha önceki senelerde dışarıdan talep geldi. Mesela Avrupa’dan götürmek istediler. Adam bir rakam veriyor, imkanı yok ulaşamıyoruz. Mesela bana diyor ki, o günün şartlarında bana ‘Ayda beş ton gönder’ diyor. Şimdi benim burada da piyasam var. Dışarıya versem burası kalacak. Üretim artışı olmuş olsa olur.

Bu zamana kadar bir girişim olmadı mı?
Ona çok uğraşıyoruz da, tam randıman alamadık.

Onu sıkıyorsunuz, urgan şekline getiriyorsunuz. Onu yapacak bir makine, karıştıracak bir makine olmalı galiba...
Onu urgan haline getirecek makineyi bulduktan sonra karıştırması ve kesilmesi çok kolay…
Duyurulması, bu işin reklamının yapılması önemli…

Biraz pişmaniyeye de benziyor değil mi?
Evet benziyor, ama tat olarak farklı.

Kaç yılında aldınız met helvasının patentini?
Bir, bir buçuk sene oluyor alalı.

O zaman sizden başka kimse bunu üretemeyecek...
Bizden izin alması gerekiyor. Patent hakkı bizde olduğu için artık anlaşmaya göre… Patent hakları neyi gerektiriyorsa, ona uyulmak durumunda.
(Eskişehir/EVRENSEL)

	Yorum Yap:

---

Hatay Künefesi Gereçler:1 kilo tel kadayıf 750 gram tuzsuz peynir 1,5 paket margarin 3 su bardağı şeker 3 su bardağı su Devamını oku...

Etimekli tatlı Gereçler: 1 paket tuzsuz etimek 2 su bardağı toz şeker 2 su bardağı kaynar su 1 paket krem şanti 1 kg.süt 2 y.kaşığı mısır nişastası 2 y.kaşığı un 1 y.kaşığı toz şeker Devamını oku...

Sütlü Prenses Gereçler: 1 lt süt 3 çay bardağı un 3 çay bardağı şeker 1 paket vanilya 1 yemek kaşığı margarin Sosu için 1/2 paket margarin 2 yumurta 3 çorba kaşığı şeker 3 yemek kaşığı kakao Devamını oku...

Kükülüm (Cupavizza) Gereçler: 250 gr un 250 gr seker 5 yumurta 1 paket vanilinsekeri 1 paket kabartma tozu SÜS: hindistan cevizi yada findik rendesi SOS ICIN: 200 gr cukulata 500 gr süt 200 gr margarin Devamını oku...

Pürlen Usulü Köy Mikili Pasta Gereçler: 4 adet yumurta 2 su bardağı toz şeker 1 su bardağı eritilmiş margarin 2 su bardağı un 4 yemek kaşığı un 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu 1 su bardağı antep fıstığı Devamını oku...

Sultan tatlısı Gereçler: 5 yumurta yarım limon bir bardak şeker bir buçuk bardak un bi paket kabartma tozu vanilya paket krem şanti bi çay bardağı süt şerbeti için: iki bardak şeker bir buçuk bardak su dört damla limon suyu Devamını oku...

Tadelleli Parfe Gereçler: 1 paket kakaolu kremşanti 3 su bardağı süt yarım paket çikolatalı sos 2 paket kakaolu büsküvi 1 paket tadelle isteğe bağlı olarak damla çikolata Devamını oku...

Gazozlu Kek Gereçler: *5 adet yumurta *3 su bardağı un *2 su bardağışeker *1 meyveli yada sade gazoz *1 paket vanilya *1 paket kabartma tozu Devamını oku...

Şambali - İzmir Tatlısı Gereçler: *2 su bardağı irmik *1 su bardağı şeker *1 su bardağı yoğurt *2 paket vanilya *1 paket kabartma tozu *50 gr badem Şerbeti İçin *3 su bardağı şeker *3 su bardağı su *Yarım tatlı kaşığı limon suyu Devamını oku...

Çilek Reçeli (3) Gereçler: 1 kilo çilek 4 su bardağı toz şeker yarım limonun suyu Devamını oku...